Kapitán Mária M. Kir. Gazd. tanárnő, a Komáromi Háziasszonyképző igazgatója szerzői magánkiadásban jelentette meg A család élelmezése címmel könyvét 1941-ben.
Ebben a művében arról ír, hogy a zsír az emberi szervezet hőtermelője. Majd így folytatja:
"Zsír veszi körül a nemesebb szerveket és védelmezi azokat, a zsír a bőr alá lerakódva a testnek bizonyos formát ad, a zsír a testben tartalék, betegség vagy kevés táplálékfelvétel esetén anyagot szolgáltat a feldolgozáshoz és megőrzi az izmokat a túlságos elhasználódástól. Zsírra azért is szüksége van a szervezetnek, mert egyes vitaminoknak szállítója, vivője.
Amennyire szükség van a zsírra, annyira káros, egészségtelen a túl sok zsiradék és zsírosétel fogyasztása. Nemcsak gyomorrontásokat, hanem nehezen javuló, sok bajjal járó betegségeit is okozhatja az emésztőszerveknek."
"Az általánosan használt állati zsíroknál egészségesebbek és könnyebben emészthetők a vaj, a tejfel, a növény zsírok vagy növényi olajok."
